Sparrispaj

Värm ugnen till 200 grader (termostat 6)

Förgrädda pajskalet i femton minuter

Låt under tiden sparrisspetsarna rinna av och skölj dem under rinnande vatten

Skär av ändarna så att de enkelt kan läggas ut i mönster på pajskalet, radiellt och tvärs

Värm upp buljongen i en vid kastrull

Lägg i sparrisen och värm dem på svag värme i åtta till tio minuter utan att koka

Låt dem rinna av noggrant och lägg dem på en ren kökshandduk vikt på mitten

Ta ut pajskalet ur ugnen utan att stänga av den

Blanda gruyère och parmesan

Täck botten av pajskalet med två tredjedelar av osten

Lägg sparrisspetsarna på osten i ett regelbundet mönster

Knäck äggen i en skål; vispa dem lätt

Tillsätt grädden, smaka av med salt och peppar och rör ner muskotnöten

Häll försiktigt blandningen över sparrisen och strö över resten av osten

Sätt in pajen i ugnen och grädda i femton till tjugo minuter tills äggen stelnat

Ta ut pajen ur ugnen, sätt på grillen, placera pajen på mittenhöjd och låt den få fin färg

Ytan ska vara lätt upphöjd

Räkna ungefär femton minuter

Låt pajen vila i tio minuter, ta sedan ur formen

Du kan servera den varm, kall eller ljummen