Stekta rigatoni är en första rätt rik på smaker och dofter, typisk för det italienska köket. Den räfflade pastan passar perfekt med ett urval av blandade köttsorter, såsom fläsk, killing och ghiro, kryddade med lök, persilja och heta chilifrukter. Allt fördjupas av den distinkta smaken av lagerblad, rött vin och riven Pecorino. En explosion av smaker som kommer att göra din måltid oförglömlig.
Det som kännetecknar denna rätt är samspelet mellan tama och vilda köttsorter, bland annat ghiro, som i Calabria liksom i vissa orter i Campanias inland är högt uppskattad
I en stor lergryta häll i oljan och späcket, fräs den fint skivade löken och tillsätt köttet skuret i bitar men inte urbenat
Häll i lite rött vin åt gången
När det helt har kokat bort, tillsätt lite vatten, persiljeknippet och lagerbladen väl bundna med en bomullstråd, saltet, de finhackade chilifrukterna och zucchiniskivorna
När det är helt tillagat, ta bort knippet
Koka rigatonin al dente i lättsaltat vatten, låt dem rinna av, häll dem i grytan, rör om noggrant, strö över riven Pecorino, låt dem sautera på spisen i några minuter och servera dem tillsammans med köttet
Stekpanna
Träsked
Italy
