Stigghiole är en traditionell rätt i det sicilianska köket, typisk för staden Palermo. Det är en förrätt gjord på tarmar från lamm, killing, kastrat eller kyckling, fylld med långa schalottenlökar eller persilja och grillad över kol. Stigghiole är mycket smakrika och goda och äts vanligtvis vid stora evenemang och festligheter.
Här är den historiska föregångaren till det moderna och mondäna 'barbecue': den populära kringresande försäljaren av stigghiole med sin fucuni, en stor metallugn
U stigghiaru är kanske den mest karaktäristiska figuren i det enkla sicilianska köket: han bearbetar kyckling-, lamm- eller killinginälvor genom att vrida tarmarna efter att ha skurit dem i remsor och tvättat dem med vatten och salt tillsammans med 'rete' av fårtarmen, fäst vid långa knippen persilja eller flätade runt långa gröna schalottenlökar
Sedan tillagas de på gallret utan tillsats av andra fetter och kryddas endast med salt och peppar
Mycket populär i Palermo, men specialiteten förekommer i hela Sicilien
Stigghiole kan också tillagas som en gryta i en kastrull med tomater, men det händer mycket sällan
Galler
Tång
Skål
Skärbräda
Förvara överblivna stigghiole i kylskåp, täckta med plastfolie eller i en lufttät behållare.
Italy, Sicilia
