Stigghiole är en traditionell rätt från det sicilianska köket, typisk för staden Palermo. Det är en förrätt baserad på tarmar från lamm, killing, kastrat eller kyckling, fyllda med långa lökar eller persilja och grillade över kol. Stigghiole är mycket smakrika och goda, och äts vanligtvis under stora evenemang och högtider.
Här är den historiska föregångaren till moderna och världsliga 'barbecue': den populära stigghiole-gatuförsäljaren med sin stora metallgrill
U stigghiaru är kanske den mest karakteristiska figuren i den sicilianska snabbmatsgastronomin: han hanterar inälvor av kyckling eller lamm och killing genom att vrida tarmarna efter att ha skurit dem i remsor och tvättat dem med vatten och salt tillsammans med 'nätet' från fårens tarmar med långa tofsar av persilja eller flätar dem runt långa gröna lökar
Sedan kommer han att grilla dem utan att tillsätta något annat fett och krydda endast med salt och peppar
Mycket populär i Palermo, specialiteten är vanlig i hela Sicilien
Stigghiole kan också tillagas som en gryta i kastrull med tomater, men det händer mycket sällan
Grill
Tång
Skål
Skärbräda
Förvara överblivna stigghiole i kylskåp, täckta med plastfolie eller i en lufttät behållare.
Italia, Sicilia
