Långkok på åsnekött är en typisk rätt från det toskanska köket, tillagad med åsnekött som får koka långsamt tillsammans med smör, lardo, lök, selleri, morot, vitlök, tomatsås och köttessens. Den långa koktiden gör köttet mjukt och saftigt, medan ingredienserna smaksätter såsen och skapar en unik och oemotståndlig smakkombination. Denna rätt är idealisk att avnjuta under kalla vinterdagar, gärna tillsammans med en smakrik polenta.
Skär vitlöksklyftorna i strimlor och stick in dem i små snitt som görs i köttet
Lägg smöret och de finhackade grönsakerna tillsammans med lardo i en gryta och fräs dem några minuter, tillsätt sedan köttet och bryn det väl under omrörning; späd med några skedar hetvatten där köttessensen och tomatsåsen har lösts upp
Täck grytan och låt köttet sjuda på mycket låg värme tills det är genomkokt, rör om då och då och späd med lite hetvatten vid behov
Salta och peppra efter smak halvvägs genom kokningen
För att få ett utmärkt stracotto måste värmen vara mycket svag och köttet ligga på spisen i minst fyra timmar: resultatet blir ett mört och mycket smakrikt kött samt en sås sammetslen som en kräm
Servera skivad i grova bitar och överstrött med sin sås; passar bra med färska salladsgrönsaker som rött radicchio, sallad osv.
Stekpanna
Gryta
Kniv
Förvara i kylskåp i högst 3 dagar.
Långkok på åsnekött är en traditionell rätt från det toskanska köket, har en intensiv smak och passar perfekt med polenta.
Italy, Toscana
| Energi (kcal) | 185,51 |
| Kolhydrater (g) | 0,93 |
| varav socker (g) | 0,92 |
| Fett (g) | 12,68 |
| varav mättat fett (g) | 5,48 |
| Proteiner (g) | 15,86 |
| Fiber (g) | 0,39 |
| Rea (g) | 0,08 |
