Traditionellt recept från Piemonte som kombinerar tajarin, tunna äggtagliolini, med en smakrik vildsvinsragu. Pastan är gjord enligt receptet av kocken Enrico Crippa, medan ragùn är en omarbetning av La Cucina Italiana.
Knåda mjölet och semolinan med äggen tills du får en homogen deg.
Låt degen vila i 30–40 minuter.
Kavla ut pastan med en lämplig pastamaskin till tunna ark.
Låt arken torka i minst 1 timme på båda sidor.
Skär arken i remsor för att göra tagliolini (tajarin).
Förbered ragun genom att finhacka selleri, morot och en halv lök och fräsa dem i en kastrull med lite olja.
Tillsätt malet vildsvinskött och bryn i 5 minuter.
Häll i ett glas rött vin.
Tillsätt en matsked tomatpuré och krossade tomater.
Smaksätt med en hackad blandning av timjan, salvia och rosmarin.
Låt ragun sjuda i cirka 1 timme och 30 minuter, tillsätt salt i slutet av tillagningen.
Koka tagliolini i saltat, kokande vatten i 2 minuter.
Sila av tagliolini och lägg dem i grytan med vildsvinsragu.
Avsluta med ett strö riven Grana och rör ihop pastan med lite av kokvattnet.
Pastamaskin för att kavla pasta
Recept inspirerat av trestjärniga Michelin-kocken Enrico Crippa och omarbetat för vildsvinsragu.
Italy, Lombardia
| Energi (kcal) | 149,41 |
| Kolhydrater (g) | 24,73 |
| varav socker (g) | 1,98 |
| Fett (g) | 2,71 |
| varav mättat fett (g) | 0,92 |
| Proteiner (g) | 7,44 |
| Fiber (g) | 1,26 |
| Rea (g) | 0,05 |
