Traditionellt recept från Piemonte som kombinerar tajarin, tunna äggtagliolini, med en smakrik vildsvinsragu. Pastan är gjord enligt recept av kocken Enrico Crippa, medan ragun är en tolkning av La Cucina Italiana.
Blanda mjölet och durumvetemjölet med äggen tills en homogen deg bildas.
Låt degen vila i 30-40 minuter.
Kavla ut pastan med en pastamaskin till tunna ark.
Låt arken torka i minst 1 timme på båda sidor.
Skär arken i remsor för att göra tagliolini (tajarin).
Förbered ragun genom att hacka selleri, morot och en halv lök och fräsa dem i en kastrull med lite olja.
Tillsätt det malda vildsvinsköttet och bryn i 5 minuter.
Avsluta med ett glas rödvin.
Tillsätt en matsked tomatpuré och tomatköttet.
Dofta med en blandning av timjan, salvia och rosmarin.
Låt ragun sjuda i cirka 1 timme och 30 minuter, smaka av med salt i slutet av tillagningen.
Koka tagliolini i saltat kokande vatten i 2 minuter.
Häll av tagliolini direkt i kastrullen med vildsvinsragun.
Avsluta med ett stänk riven grana och rör om pastan med lite av kokvattnet.
Pastamaskin
Recept inspirerat av den trefaldigt Michelin-stjärniga kocken Enrico Crippa och omarbetat för vildsvinsragun.
Italia, Lombardia
| Energi (kcal) | 149,41 |
| Kolhydrater (g) | 24,73 |
| varav socker (g) | 1,98 |
| Fett (g) | 2,71 |
| varav mättat fett (g) | 0,92 |
| Proteiner (g) | 7,44 |
| Fiber (g) | 1,26 |
| Rea (g) | 0,05 |
