Påskpaj med kronärtskockor är en smakrik förrätt typisk för det liguriska köket. Den görs med en deg av vetemjöl och torrt vitt vin, och fyllningen består av en läcker kombination av kronärtskockor, lök, vitlök, riven Parmigiano, färska ägg, majoran och persilja. En rätt rik på smaker och perfekt att avnjuta under våren. Upptäck det detaljerade receptet!
Gör ett hål i mjölet, häll i 2 matskedar olja, lite salt och ett glas torrt vitt vin och arbeta degen, tillsätt vid behov lite ljummet vatten tills du får en fast deg.
Knäda den i cirka 10 minuter, dela den sedan i ett dussin eller fler lika stora bullar, mjöla dem och låt dem vila i cirka 2 timmar under en lätt fuktig duk på en varm plats i köket.
Rensa kronärtskockorna från de hårdaste bladen och taggarna (se till att inte glömma de små innersta), dela varje i 8 klyftor och fräs dem med den hackade löken tills de är gyllene.
Smula Prescinsoea (eller ricotta) och blanda den med kronärtskockorna, 5 hela ägg och en äggvita (spara äggulan i en kopp för att pensla pajen före gräddning), salt och peppar, hackad majoran, vitlök och persilja samt hälften av Parmigiano, rör om väl med en träslev.
Kavla ut degbollarna till tunna ark stora nog att täcka en pajform; var inte rädd för att göra dem mycket tunna eftersom en stor del av pajens förtjänst ligger i det delikata skalet.
Smörj pajformen med olja och lägg i det första deglagret.
Slev
Skål
Spatel
Förvara påskpajen med kronärtskockor i kylskåp täckt med plastfolie i högst 2–3 dagar.
Påskpaj med kronärtskockor är en traditionell rätt från det liguriska köket, perfekt att servera som förrätt eller som ensamrätt.
Italy, Liguria
| Energi (kcal) | 215,69 |
| Kolhydrater (g) | 31,26 |
| varav socker (g) | 2,31 |
| Fett (g) | 5,36 |
| varav mättat fett (g) | 3,18 |
| Proteiner (g) | 9,52 |
| Fiber (g) | 1,13 |
| Rea (g) | 0,13 |
