Trippa alla Milanese är en typisk rätt från den milanesiska traditionen, tillagad med kalvmage, selleri, morot, salvia, purjolök, gul lök, borlottibönor, mogna Perini-tomater, smör, extra jungfruolivolja, Grana Padano-ost och grönsaksbuljong. Magen kokas länge i en utsökt aromatisk buljong och serveras med ett generöst stänk av Grana Padano-ost. Det är en smakrik och mättande rätt, perfekt för att värma sig under de kallare månaderna.
Jag mjukar upp bönorna genom att låta dem ligga i vatten i 24 timmar
Jag tvättar noggrant magen under rinnande vatten
Jag blancherar den i en halvtimme i rikligt med saltat vatten; jag silar av den och efter att ha skurit den i remsor lika långa som ett finger, kokar jag den ytterligare en halvtimme i annat saltat vatten
I en kastrull med smör och lika mycket olja fräser jag finhackad lök med selleri och morötter i mycket små tärningar
Jag bryner lite och tillsätter sedan magen, tomaterna i stora tärningar, bönorna, salvian, lite nymalen peppar; jag täcker slutligen med kokande grönsaksbuljong och låter koka i cirka tre timmar på låg värme
Jag serverar magen på tallriken med ett generöst stänk av Grana Padano
Kastrull
Stekpanna
Kniv
Skärbräda
Förvara rester i kylskåp i högst 2 dagar
Trippa alla Milanese är en traditionell rätt från det milanesiska köket, uppskattad för sin rika och saftiga smak.
Italia, Lombardia
| Energi (kcal) | 130,62 |
| Kolhydrater (g) | 4,07 |
| varav socker (g) | 3,07 |
| Fett (g) | 10,29 |
| varav mättat fett (g) | 5,72 |
| Proteiner (g) | 4,79 |
| Fiber (g) | 1,76 |
| Rea (g) | 0,05 |
