Milanesisk trippa är en typisk rätt från Milano, tillagad med kalvtrippa, selleri, morot, salvia, purjolök, gul lök, borlotti-bönor, mogna Perini-tomater, smör, extra jungfruolivolja, ost Grana Padano och grönsaksbuljong. Trippan kokas länge i en välsmakande aromatisk buljong och serveras med ett generöst strö av Grana Padano. Det är en smakrik och mustig rätt, perfekt för att värma sig under de kallare månaderna.
Blötlägg borlotti-bönorna i vatten i 24 timmar
Skölj kalvtrippan noggrant i rinnande vatten
Koka den i en halvtimme i rikligt saltat vatten; häll av, och efter att ha skurit den i remsor cirka en fingerbredd breda, koka den ytterligare en halvtimme i annat saltat vatten
Fräs i en kastrull i smör och lika mycket olja de fint skurna lökarna tillsammans med selleri och morötter skurna i mycket små tärningar
Bryn lite, tillsätt sedan kalvtrippan, tärnade Perini-tomater, borlotti-bönorna, salvia och lite nykvarnad peppar; täck slutligen med het grönsaksbuljong och låt sjuda på svag värme i cirka tre timmar
Servera trippan på tallriken med ett generöst strö av Grana Padano
Kastrull
Stekpanna
Kniv
Skärbräda
Förvara rester i kylskåp högst 2 dagar
Milanesisk trippa är en traditionell rätt från det milanesiska köket, uppskattad för sin rika och saftiga smak.
Italy, Lombardia
| Energi (kcal) | 316,02 |
| Kolhydrater (g) | 8,92 |
| varav socker (g) | 0,83 |
| Fett (g) | 24,47 |
| varav mättat fett (g) | 14,17 |
| Proteiner (g) | 15,28 |
| Fiber (g) | 2,49 |
| Rea (g) | 0,05 |
