En smakrik och fräsch pastarätt med svärdfisk, aubergine och aromer.
Tvätta och torka auberginerna. Skär dem i tunna skivor.
Värm en grillpanna och grilla auberginerna i några minuter tills de är mjuka. Lägg åt sidan.
Tvätta tomaterna, ta bort stjälken och skär dem i tärningar, ta bort fröna.
Rosta pinjenötterna i en panna utan att tillsätta olja och lägg åt sidan.
Låt russinen blötläggas i lite vitt vin.
Ta bort skinnet från svärdfisken och skär den i tärningar.
Hacka persiljan och myntan, spara några hela blad för garnering.
I en stor panna, bryn två vitlöksklyftor med ansjovisfiléerna. Tillsätt svärdfisken och bryn i några minuter.
Häll i det vita vinet och tillsätt tomaterna, oliverna, de urkramade russinen och låt koka i ytterligare 5 minuter.
Koka upp en kastrull med saltat vatten och koka trofien. Sila pastan, spara lite av kokvattnet.
Fräs pastan i pannan med såsen, tillsätt kokvatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.
Servera varmt, garnerat med rostade pinjenötter och myntablad.
Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i högst 2 dagar.
Perfekt för en sommarkväll, kan förberedas i förväg och tillagas i folie. Servera med ett friskt vitt vin.
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 166,56 |
| Kolhydrater (g) | 4,29 |
| varav socker (g) | 4,29 |
| Fett (g) | 14,7 |
| varav mättat fett (g) | 2,12 |
| Proteiner (g) | 3,15 |
| Fiber (g) | 1,74 |
| Rea (g) | 0,7 |
