Trofie alla norma

Tvätta och torka auberginerna. Skär dem i tunna skivor.

Värm en grillpanna och grilla aubergineskivorna i några minuter tills de är mjuka. Lägg åt sidan.

Tvätta tomaterna, ta bort stjälken och skär dem i tärningar, ta bort kärnorna.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna utan olja och lägg åt sidan.

Blötlägg russinen i lite vitt vin.

Ta bort skinnet från svärdfisken och skär den i tärningar.

Hacka persilja och mynta, spara några hela blad till garnering.

Fräs två klyftor vitlök tillsammans med ansjovfiléerna i en stor stekpanna. Tillsätt svärdfisken och bryn i några minuter.

Avsluta med vitt vin och tillsätt tomaterna, taggiasca-oliverna, de urkramade russinen, och låt koka ytterligare 5 minuter.

Koka upp en kastrull med saltat vatten och koka trofie. Häll av pastan, spara lite pastavatten.

Fräs pastan i stekpannan med såsen, tillsätt pastavatten vid behov. Smaka av med salt och peppar.

Servera varm, garnera med rostade pinjenötter och myntablad.