Uccellini Scappati är en smakrik rätt baserad på fläskytterfilé fylld med Formaggio Branzi, skivad pancetta och skivad kokt skinka. Allt tillagas i en sås av mogna Pomodori Peretti och serveras med ett salviablad. En rätt rik på smaker och dofter som kommer att vinna alla smaklökar.
Det här är rätten som jägarmakens hustru lagade när han kom tillbaka tomhänt
Skär fläskytterfilén i tunna skivor och lägg ut dem på arbetsytan; fyll dem med en tunn skiva Formaggio Branzi, en skiva skivad kokt skinka och ett salviablad
Rulla ihop till små rullar, vira dem med en skiva pancetta och trä i en tandpetare vars ändar pryds med ett salviablad
Fräs den finhackade löken i smör och lika mycket olja i en stekpanna; lägg i rullarna och bryn dem i cirka 10 minuter, vänd dem när de fått färg; tillsätt de tärnade Pomodori Peretti
Täck pannan och låt sjuda i cirka en halvtimme, späd med buljong efterhand som såsen reduceras
På varje tallrik lägger jag en rejäl skiva polenta och två eller tre uccellini; häll såsen även över polentan och gör en liten fördjupning i polentan med en sked för att hålla såsen
Stekpanna
Kniv
Skärbräda
Förvara Uccellini Scappati i kylskåp, täckta med plastfolie eller i en lufttät behållare i högst 3 dagar.
Uccellini Scappati är en traditionell rätt från det lombardiska köket, särskilt från området Brianza.
Italia, Lombardia
| Energi (kcal) | 205,84 |
| Kolhydrater (g) | 1,87 |
| varav socker (g) | 1,87 |
| Fett (g) | 17,09 |
| varav mättat fett (g) | 7,76 |
| Proteiner (g) | 10,97 |
| Fiber (g) | 0,43 |
| Rea (g) | 0,32 |
