Pasta al forno med aubergine och zucchini är en smakrik och krämig rätt, perfekt för en familjemiddag eller en lunch med vänner. Det här receptet är typiskt för det italienska köket och är tillagat med färska och högkvalitativa ingredienser. Auberginerna och zucchinisarna skärs i kuber och steks sedan i panna med olivolja och schalottenlök. Därefter tillsätts färsk tomatpuré och basilika för att skapa en smakrik sås. Penne rigate kokas al dente, blandas sedan med såsen och gratineras slutligen i ugnen med buffelmozzarella och parmesan. Det slutliga resultatet är en rätt rik på smaker och färger, perfekt för att roffa åt sig alla smaklökar.
Tvätta och skiva auberginer och zucchini, torka dem väl och fritera sedan i jordnötsolja
Byt ofta oljan i stekpannan under friteringen
I en stor kastrull, fräs schalottenlöken (skivad tunt) i lite olivolja och tillsätt sedan tomaterna
Salta och låt sjuda i 10 minuter, rör om då och då
Blanda de friterade grönsakerna med tomatsåsen och låt dem smaka till på låg värme i några minuter
Låt såsen svalna
Koka pastan i rikligt med saltat kokande vatten tills den är halvkokt, häll av och kyla snabbt i isvatten
Blanda den med såsen tillsammans med hälften av parmesanosten och 2 av äggen (väl uppvispade tillsammans med en nypa salt) i en ugnsform, lägg hälften av pastan ovanpå, lägg ett lager av skivad mozzarella och täck sedan med den återstående pastan
Vispa resten av parmesanosten tillsammans med det tredje ägget och med den resulterande blandningen, pensla noggrant ytan av pastan
Avsluta tillagningen i förvärmd ugn (200 grader) i 10 minuter
Låt svalna något innan du serverar
Stekpanna
Kastrull
Rivjärn
Skärbräda
Kniv
Skål
Spatel
Ugnsform
Italy
| Energi (kcal) | 142,73 |
| Kolhydrater (g) | 12,62 |
| varav socker (g) | 2,04 |
| Fett (g) | 6,58 |
| varav mättat fett (g) | 1,95 |
| Proteiner (g) | 7,82 |
| Fiber (g) | 1,26 |
| Rea (g) | 0,12 |
