Vaktelspettet är en smakrik rätt typisk för Veneto och Trentino-Alto Adige. Vaktlarna träs på ett spett, växlas med skivor av rustikt bröd, pancetta och liten lök. De tillagas sedan långsamt, med att spettet vänds då och då, tills vaktlarna är gyllenbruna och möra. Smör, rosmarin, olivolja, salt och peppar ger extra smak åt denna delikatess.
Låt smöret mjukna i en skål och rör sedan i finhackad rosmarin och en liten lök, tillsätt salt och peppar.
Rensa och tvätta vaktlarna, torka dem noggrant.
Fyll dem med lite av det smaksatta smöret och vira varje vaktel i två skivor pancetta.
Bind ihop dem med några varv av vitt kökssnöre.
Trä dem på spett, alternera med skivor av bröd, pensla med olja och grädda i cirka 25 minuter i ugn förvärmd till 180 grader.
Pensla dem då och då med fettet som droppar ner i långpannan under.
Servera på uppläggningsfat, omgärdade av smörigt risotto.
Föreslagna viner: Breganze Cabernet DOC Colle Picchioni Rosso IGT Del Lazio Salice Salentino Rosso DOC
Spett
Stekpanna
Förvara eventuella överblivna vaktlar i kylskåp i högst 2 dagar.
Rätten med vaktlar på spett är en specialitet typisk för Veneto och Trentino-Alto Adige.
Italy, Veneto
| Energi (kcal) | 543,73 |
| Kolhydrater (g) | 19,45 |
| varav socker (g) | 1,32 |
| Fett (g) | 48,52 |
| varav mättat fett (g) | 17,75 |
| Proteiner (g) | 7,96 |
| Fiber (g) | 1,19 |
| Rea (g) | 0,26 |
