Vaktlar parmigiana är en utsökt rätt typisk för det emilianska köket. Vaktlarna lindas i pancetta och steks sedan i panna med salvia och smör. Därefter flamberas de med brandy och matlagningsgrädde tillsätts för att skapa en krämig sås. Rätten avslutas med en ströning av riven parmesanost. Vaktlar parmigiana är en smakrik och inbjudande huvudrätt, perfekt för en speciell middag eller en familjelunch.
Rengör vaktlarna noggrant (ta bort inälvor och matstrupe)
Stryk dem snabbt över lågan för att ta bort fjun, tvätta dem noggrant och torka dem med hushållspapper
Fyll deras magar med lite pancetta och ett salviablad; linda fågelns utsida med en skiva pancetta och bind fast benen och vingarna med kökssnöre
Lägg dem i en stekpanna med lite smör, strö över lite salt och peppar
Tillsätt hjärtan och lever från de små djuren och bryn allt på hög värme
Tillsätt sedan en rejäl skvätt brandy, låt avdunsta och tillsätt buljong (även tärning)
Låt koka i ungefär en timme (beroende på vaktlarnas storlek)
Ta bort snöret, mixa pancettan som täckte djurens utsida, hjärtan och lever, en annan skvätt brandy och grädden
Det ska bli en slät och homogen kräm
Om den är för tjock, späd ut den lite med mjölk
Lägg tillbaka vaktlarna i pannan, häll över såsen och låt värmas utan att koka
Servera med risotto parmigiana
Du kan vara kreativ genom att servera på ett stort fat med en risbädd i mitten för att hålla vaktlarna som i ett bo, eller servera individuella tallrikar med risboet och djuren inuti
Stekpanna
Träslev
Förvara i kylskåp i högst 2-3 dagar
Typisk rätt från det emilianska köket
Italia
| Energi (kcal) | 123 |
| Fett (g) | 4,17 |
| Proteiner (g) | 20,02 |
