Den vegetariska carbonaran är en köttfri version av den berömda romerska rätten. I detta recept används de traditionella äggen och parmesanosten för att ge pastan krämighet, medan grönsaker som morötter, zucchini, purjolök, rödlök och savoykål tillför smak och konsistens. Ett utsökt alternativ för vegetarianer och för dem som vill njuta av en lättare variant av den ursprungliga carbonaran.
Tvätta alla grönsaker
Skär morötterna och zucchinin i tunna band med hjälp av en potatisskalare, den vita delen av purjolöken och savoykålen i strimlor, rödlöken i mycket tunna klyftor
Fräs allt i en stekpanna med lite olja i ett par minuter, salta sedan, täck över och låt sjuda på låg värme i 15 minuter
Koka under tiden linguinen i rikligt med saltat kokande vatten
Vispa under tiden de två äggen i en skål med en nypa muskotnöt, salt och peppar
När pastan är kokt, häll av den och lägg den i stekpannan med grönsakerna; krydda med en skvätt rå olja, häll sedan i äggen, parmesanen och blanda snabbt
Låt smakerna blandas i en minut på låg värme och servera
Stekpanna
Skål
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 126,63 |
| Kolhydrater (g) | 21,4 |
| varav socker (g) | 2,43 |
| Fett (g) | 1,94 |
| varav mättat fett (g) | 0,85 |
| Proteiner (g) | 6,46 |
| Fiber (g) | 1,52 |
| Rea (g) | 0,02 |
