Den vegetariska couscousen är en lätt och smakrik rätt, perfekt för den som vill njuta av en komplett måltid baserad på grönsaker. Detta recept är mycket mångsidigt och kan berikas efter egen smak och tillgången på säsongens grönsaker. Den förkokta couscousen berikas med röda paprikor, rovor, selleristjälkar och gurka, vilket ger en blandning av färger och smaker som kan erövra även de mest kräsna smaklökarna. Tack vare extra jungfruolivolja och saffran blir couscousen mjuk och doftande. En idealisk huvudrätt för en lätt middag eller en sommarlunch, som kan förberedas på några minuter.
Häll 100 g saltat kokande vatten över couscousen, rör om och låt den svälla.
Stek i en panna med hälften av den varma oljan paprikan i bitar, de gröna bönorna skurna i bitar och moroten också i tärningar. Stäng av efter ytterligare 3 minuter på medel-låg värme.
Krydda couscousen med den återstående oljan och fluffa upp den med hjälp av en gaffel. Tillsätt grönsakerna och blanda. Servera med gräslök och en kvist färsk persilja.
Italia
| Energi (kcal) | 251,01 |
| Kolhydrater (g) | 34,6 |
| varav socker (g) | 11,46 |
| Fett (g) | 9,05 |
| varav mättat fett (g) | 1,44 |
| Proteiner (g) | 5,82 |
| Fiber (g) | 8,12 |
| Rea (g) | 0,04 |
