Vegetarisk couscous är en lätt och smakrik rätt, perfekt för den som vill njuta av en komplett måltid baserad på grönsaker. Detta recept är mycket mångsidigt och kan berikas efter egna smakpreferenser och tillgången på säsongens grönsaker. Den förkokta couscousen kompletteras med röd paprika, rapini (cime di rapa), selleristjälkar och gurka, och skapar en mix av färger och smaker som tilltalar även de mest kräsna. Tack vare extra jungfruolivoljan och saffran blir couscousen mjuk och doftande. En huvudrätt idealisk för en lätt middag eller en sommarlunch, som kan tillagas på några minuter.
Häll 100 g kokande saltat vatten över couscousen, rör om och låt den svälla.
Fräs i panna med hälften av oljan den tärnade paprikan, de skurna gröna bönorna och även moroten i tärningar. Stäng av efter ytterligare 3 minuter på medel-låg värme.
Krydda couscousen med resten av oljan och fluffa upp den med en gaffel. Tillsätt grönsakerna och blanda. Servera med gräslök och en kvist färsk persilja.
Italy
| Energi (kcal) | 251,01 |
| Kolhydrater (g) | 34,6 |
| varav socker (g) | 11,46 |
| Fett (g) | 9,05 |
| varav mättat fett (g) | 1,44 |
| Proteiner (g) | 5,82 |
| Fiber (g) | 8,12 |
| Rea (g) | 0,04 |
