Vitello Tonnato är en kall rätt typisk för det italienska köket, bestående av skivor av kalvkött serverade med en sås gjord på tonfisk i olja. Det är en mild och raffinerad rätt, perfekt som förrätt eller huvudrätt för en lättare lunch.
Bind kalvköttet på flera ställen med ett färglöst snöre
Tvätta och rensa ansjovisen, dela två av dem på mitten och stick filéerna mellan snöret och köttet
Ställ en tillräckligt stor oval kastrull på spisen så att kalvköttsstycket får plats, och häll i inte mer vatten än som behövs för att koka det. Tillsätt löken med nejlikan instucken, selleristjälken, persiljan, basilikan och lagerbladet som tidigare blivit väl tvättade, moroten tvättad och skalad, fem pepparkorn och ungefär ett halvt glas vitvinsvinäger
Ställ kastrullen på spisen och när det börjar koka lägg i köttet, salta efter en liten stund och låt det sjuda på måttlig värme i cirka en och en halv timme
När det är färdigkokt, sila av det och lägg upp på ett fat
Stekpanna
Mixer
Kastrull
Kniv
Förvara rester i kylskåp i en lufttät behållare i högst 2-3 dagar.
Det sägs att det ursprungliga receptet på Vitello Tonnato utarbetades i Piemonte, men det är numera spritt över hela Italien.
Italy, Piemonte
| Energi (kcal) | 76,2 |
| Kolhydrater (g) | 1,73 |
| varav socker (g) | 1,69 |
| Fett (g) | 1,85 |
| varav mättat fett (g) | 0,49 |
| Proteiner (g) | 12,89 |
| Fiber (g) | 0,82 |
| Rea (g) | 0,11 |
