En vegetarisk huvudrätt med en sofistikerad själ: calamarata omsluter den lätt stekta broccolin, medan de krispiga parmesanflarnen från Parmigiano Reggiano från Frisona-ko 12 månader ger en överraskande textur och en ung och doftande mjölkarom. Perfekt för den som söker balans mellan smak, lätthet och kreativitet, förädlad – för den som vågar – med ett tryffelackompanjemang för en samtida touch.
Koka upp rikligt med saltat vatten och koka broccolibuketterna i 5 minuter, sila sedan av och kyl snabbt i isvatten.
I samma vatten, koka calamarata till halvkokt (cirka 7 minuter).
Under tiden, fräs oljan med den krossade vitlöken i en panna, tillsätt broccolin och bryn dem på hög värme i 3 minuter, justera med salt och peppar.
Förbered parmesanflarnen: på bakplåtspapper, fördela 80 g riven Parmigiano Reggiano i tunna cirklar och grädda i varm ugn på 200°C i 6 minuter, tills de är gyllene och krispiga.
Sila av pastan al dente, blanda den med broccolin i pannan och rör om med lite kokvatten och riven parmesan.
Lägg upp på tallrik, toppa med de krispiga brutna parmesanflarnen, en nypa svartpeppar och – om så önskas – några tryffelpärlor för en fräsch och modern touch.
Stekpanna
Bakplåtspapper
Ugn
Konsumeras direkt efter tillagning för att behålla flarnens krispighet. I kylskåp, i en lufttät behållare, håller den i högst 1 dag. Frys inte.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 235,13 |
| Kolhydrater (g) | 27,76 |
| varav socker (g) | 2,09 |
| Fett (g) | 8,82 |
| varav mättat fett (g) | 3,74 |
| Proteiner (g) | 11,94 |
| Fiber (g) | 2,01 |
| Rea (g) | 0,46 |
