En vegetarisk första rätt med en förfinad själ: calamaratan omsluter den nyfrästa broccolin, medan de krispiga flarnen av Parmigiano Reggiano di Vacca Frisona 12 månader ger en överraskande textur och en ung, doftande mjölkarom. Perfekt för den som söker balans mellan smak, lätthet och kreativitet, förhöjd – för den som vågar – med en tryffelkompott för en samtida touch.
Koka upp rikligt med saltat vatten och koka broccolin i buketter i 5 minuter, häll sedan av och kyl snabbt i isvatten.
Koka calamaratan i samma vatten till halvkokt (cirka 7 minuter).
Under tiden, fräs oljan med krossad vitlök i en stekpanna, tillsätt broccolin och stek på hög värme i 3 minuter, smaka av med salt och peppar.
Förbered parmesanostflarn: på bakplåtspapper, fördela 80 g riven Parmigiano Reggiano i tunna cirklar och grädda i varm ugn på 200°C i 6 minuter tills de är gyllene och krispiga.
Häll av pastan al dente, blanda med broccolin i stekpannan och rör om med lite kokvatten och riven parmesan.
Lägg upp på tallrik, toppa med krossade krispiga parmesanostflarn, nymalen svartpeppar och – om så önskas – några tryffelperlor för en fräsch och modern touch.
Stekpanna
Bakplåtspapper
Ugn
Ät genast för att behålla flarnens krispighet. Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare högst 1 dag. Frys ej.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 235,13 |
| Kolhydrater (g) | 27,76 |
| varav socker (g) | 2,09 |
| Fett (g) | 8,82 |
| varav mättat fett (g) | 3,74 |
| Proteiner (g) | 11,94 |
| Fiber (g) | 2,01 |
| Rea (g) | 0,46 |
