Mjuka svamphattar rymmer en färgglad fyllning av ris och grönsaker, förädlad av den unika smaken av Parmigiano Vacche Rosse 24 månader. Allt är omslutet av en sammetslen Parmigiano-kräm, för en raffinerad och krämig förrätt som erövrar varje gom.
Förberedelse av svamp: Rengör champinjonerna, ta bort stjälkarna och töm försiktigt insidan. Spara stjälkarna, finhackade, till fyllningen.
Tillagning av ris och grönsaker: Koka riset i rikligt med saltat vatten eller, ännu bättre, tillaga det som en risotto: i en panna med hälften av oljan, den hackade löken, moroten och paprikan i små tärningar, ärtorna och de hackade svampstjälkarna.
Tillsätt riset och, efter att ha rostat det, tillsätt lite buljong för att koka det (det ska vara al dente). Justera med salt och peppar. När värmen är avstängd, tillsätt 60 g riven Parmigiano Vacche Rosse och den hackade persiljan.
Placera svamphattarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper och smörj dem lätt.
Tillagning: Ringla över lite olja och baka i en statisk ugn vid 190°C i cirka 20-25 minuter, tills svampen är kokt och ytan är gyllene.
Förberedelse av sammetslen Parmigiano-kräm: Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rör om för att bilda en ljus roux. Häll i den varma mjölken i en tunn stråle, rör om med en visp för att undvika klumpar.
Koka upp, tillsätt sedan 40 g riven Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 månader. Rör om tills du får en slät och krämig konsistens. Justera med salt och peppar.
Uppläggning: Placera de fyllda svamparna på ett serveringsfat, blanda riset och grönsakerna med den sammetslena Parmigiano-krämen och garnera med mer hackad färsk persilja.
För en sista touch:
I kylskåp, i en lufttät behållare, upp till 2 dagar. Värm i ugn eller mikrovågsugn före servering.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 141,98 |
| Kolhydrater (g) | 5,86 |
| varav socker (g) | 3,48 |
| Fett (g) | 8,67 |
| varav mättat fett (g) | 4,36 |
| Proteiner (g) | 9,18 |
| Fiber (g) | 2,78 |
| Rea (g) | 0,11 |
