Mjuka svamphattar rymmer en färgstark fyllning av ris och grönsaker, förhöjd av den unika smaken från Parmigiano Vacche Rosse 24 månader. Allt omsluts av en sammetslen parmesankräm för en elegant och krämig förrätt som tilltalar alla smaklökar.
Förbered svampen: Rengör champinjonerna genom att ta bort stjälkarna och försiktigt urholka insidan. Spara stjälkarna, finhacka dem för fyllningen.
Tillagning av ris och grönsaker: Koka riset i rikligt med saltat vatten eller ännu bättre, tillaga det som en risotto: i en panna med hälften av oljan, hackad lök, morot och paprika i små tärningar, ärtor och de hackade svampstjälkarna.
Tillsätt riset och efter att ha rostat det, tillsätt lite buljong för att koka det klart (det ska vara al dente). Smaka av med salt och peppar. Ta bort från värmen och tillsätt 60 g riven Parmigiano Vacche Rosse och hackad persilja.
Placera svamphattarna på en plåt täckt med bakplåtspapper och pensla dem lätt.
Tillagning: Ringla över lite olja och baka i en vanlig ugn på 190°C i cirka 20-25 minuter tills svampen är genomstekt och ytan är gyllene.
Förbered den sammetslena parmesankrämen: Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt mjölet och rör om tills en ljus roux bildas. Häll i den varma mjölken under omrörning med en visp för att undvika klumpar.
Koka upp och tillsätt sedan 40 g riven Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 månader. Rör om tills krämen är slät och krämig. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Lägg de fyllda svamparna på ett serveringsfat, blanda riset och grönsakerna med parmesankrämen och garnera med mer färsk hackad persilja.
För en sista touch:
Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare upp till 2 dagar. Värm i ugn eller mikrovågsugn före servering.
Italy, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 141,98 |
| Kolhydrater (g) | 5,86 |
| varav socker (g) | 3,48 |
| Fett (g) | 8,67 |
| varav mättat fett (g) | 4,36 |
| Proteiner (g) | 9,18 |
| Fiber (g) | 2,78 |
| Rea (g) | 0,11 |
