En raffinerad rätt där mjuk polenta möter rikedom från flagor och kräm av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, allt omslutet av ett sammetslent skum och förhöjt med en ton av svartpeppar och färsk ruccola. En emiliansk comfort food förvandlad till samtida elegans.
Förbered polentan: Koka upp grönsaksbuljongen med hälften av mjölken, häll i majsmjölet under kraftig omrörning. Koka på låg värme i 30 minuter, rör ofta, tills polentan är mjuk. Tillsätt 20 g smör i slutet av tillagningen för extra krämighet.
Förbered kräm av Parmigiano Vacche Rosse: Värm den resterande mjölken i en liten kastrull (utan att koka). Ta bort från värmen och tillsätt 100 g riven Parmigiano Vacche Rosse, rör tills en sammetslen kräm bildas. Om nödvändigt, mixa kort med en stavmixer för en extra slät konsistens.
Skär tunna flagor av Parmigiano Vacche Rosse med en potatisskalare.
Häll den mjuka polentan i djupa tallrikar, tryck ihop den mot kanten och lämna lite utrymme på andra halvan av tallriken. Lägg på Parmigiano Vacche Rosse-flakorna och häll den varma krämen över. Avsluta med nymalen svartpeppar och några blad färsk ruccola.
För att imponera:
Ät genast för maximal krämighet. Kan förvaras i kylskåp och värmas försiktigt med lite tillsatt mjölk.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 164,19 |
| Kolhydrater (g) | 12,83 |
| varav socker (g) | 1,75 |
| Fett (g) | 9,58 |
| varav mättat fett (g) | 4,87 |
| Proteiner (g) | 7,18 |
| Fiber (g) | 0,47 |
| Rea (g) | 0,28 |
