En raffinerad rätt där den mjuka polentan möter rikedomarna av flagor och kräm av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, allt inbäddat i ett sammetslent skum och förädlat med en touch av svartpeppar och färsk rucola. En emiliansk comfort food förd till samtida elegans.
Förbered polentan: Koka upp grönsaksbuljongen med hälften av mjölken, häll i majsmjölet under omrörning. Koka i 30 minuter på låg värme, rör ofta, tills du får en mjuk polenta. Tillsätt 20 g smör i slutet av tillagningen för extra krämighet.
Förbered Parmigiano Vacche Rosse-krämen: I en liten kastrull, värm den återstående mjölken (utan att koka). Ta bort från värmen och tillsätt 100 g riven Parmigiano Vacche Rosse, rör om tills du får en sammetslen kräm. Om nödvändigt, mixa kort med en stavmixer för en extra slät konsistens.
Skär tunna flagor av Parmigiano Vacche Rosse med en potatisskalare.
Häll den mjuka polentan i djupa tallrikar, tryck den mot kanten och lämna lite utrymme i den andra halvan av tallriken. Lägg på Parmigiano Vacche Rosse-flagorna och häll över den varma krämen. Avsluta med nymalen svartpeppar och några blad färsk rucola.
För att imponera:
Konsumeras omedelbart för maximal krämighet. Kan förvaras i kylskåp och värmas försiktigt med lite mjölk.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 164,19 |
| Kolhydrater (g) | 12,83 |
| varav socker (g) | 1,75 |
| Fett (g) | 9,58 |
| varav mättat fett (g) | 4,87 |
| Proteiner (g) | 7,18 |
| Fiber (g) | 0,47 |
| Rea (g) | 0,28 |
