En komplett rätt som förenar svamparnas krämighet med den distinkta sältan från Pecorino Canestrato Del Pastore Nero, allt serverat i ett krispigt bröd, gratinerat i ugnen tills ytan är gyllene och oemotståndlig.
Skär av toppen på bröden och gröp försiktigt ur insidan så att en kant på cirka 1,5 cm lämnas kvar.
Smält smöret med oljan i en panna, tillsätt hackad lök och vitlök och låt mjukna.
Tillsätt de rengjorda och skivade svamparna, stek på hög värme i 8 minuter, salta och peppra.
Tillsätt mjölet och rör om, häll sedan i den varma mjölken och grönsaksbuljongen. Koka under omrörning tills en mjuk kräm bildas.
Stäng av värmen, tillsätt hälften av Pecorino Canestrato Del Pastore Nero och hackad persilja.
Fyll bröden med den krämiga svampsoppan, strö över resterande Pecorino och lägg på toppen igen.
Placera de fyllda bröden på en plåt och grädda i ugnen på 200°C i 12-15 minuter (utan lock), tills skorpan är gyllenbrun.
Servera genast och garnera med mer färsk persilja.
Ät genast. Om det blir över, ta ut soppan från brödet och förvara i kylskåp högst 1 dag. Värm innan servering.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 66,88 |
| Kolhydrater (g) | 2,48 |
| varav socker (g) | 1,75 |
| Fett (g) | 4,83 |
| varav mättat fett (g) | 2,38 |
| Proteiner (g) | 3,17 |
| Fiber (g) | 0,75 |
| Rea (g) | 0,21 |
