En risotto som först fångar ögat och sedan smaklökarna: sötman från färska blåbär och rödlök smälter samman till en lysande lila kräm, medan getosten från Fossa ger karaktär, krämighet och en unik aromatisk ton. Allt kompletteras av doften från färsk salvia, för en originell rätt som hyllar kontrasten mellan sött och salt.
Finhacka rödlöken och låt den mjukna i en kastrull med extra jungfruolivolja och hälften av smöret.
Tillsätt riset och rosta det i 1-2 minuter, slå sedan på det vita vinet.
Tillsätt gradvis den varma buljongen under omrörning och fortsätt koka på medelvärme.
Efter 7-8 minuter tillsätt färska blåbär (spara några till garnering) och 4 hackade salviablad.
Fortsätt koka och tillsätt buljong lite i taget tills risotton är krämig och al dente (totalt cirka 18 minuter).
När risotton är klar, stäng av värmen, tillsätt resterande smör och getost från Fossa (spara lite till garnering), rör kraftigt för att få en krämig konsistens.
Servera och toppa med flagor av getost från Fossa, färska blåbär, salviablad och nymalen svartpeppar.
För att imponera:
Förvara i kylskåp högst 1 dag i en lufttät behållare. Värm med en skvätt buljong eller mjölk.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 86,77 |
| Kolhydrater (g) | 7,95 |
| varav socker (g) | 4,67 |
| Fett (g) | 4,22 |
| varav mättat fett (g) | 2,08 |
| Proteiner (g) | 2,29 |
| Fiber (g) | 4,09 |
| Rea (g) | 0,24 |
