En bondesoppa med italienskt hjärta där den intensiva smaken av krusig cikoria och krämigheten från kikärterna möter den milda sältan från 12 månaders Parmigiano Reggiano. En genuin comfort food, doftande av örter och tradition.
Tvätta krusig cikoria noggrant och grovhacka den. Rensa och finhacka schalottenlökarna. Skala vitlöksklyftorna.
Värm oljan i en stor kastrull, tillsätt vitlök och schalottenlök och låt dem mjukna försiktigt. Tillsätt rosmarin, krusig cikoria och koka i 5 minuter.
Tillsätt avrunna kikärter, Parmigianoskorpor (väl skrapade och hackade i bitar) och täck med varm grönsaksbuljong. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 40 minuter.
Smaka av med salt och peppar, ta bort rosmarin och vitlök om den är hel. Servera soppan varm med rikligt med riven Parmigiano Reggiano 12 månader och en skvätt extra jungfruolivolja rå.
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar. Värm försiktigt innan servering, tillsätt eventuellt lite vatten eller buljong.
Italy, Toscana
| Energi (kcal) | 90,33 |
| Kolhydrater (g) | 8,17 |
| varav socker (g) | 0,87 |
| Fett (g) | 3,73 |
| varav mättat fett (g) | 1,23 |
| Proteiner (g) | 5,18 |
| Fiber (g) | 2,7 |
| Rea (g) | 0,23 |
