En bondesoppa med italienskt hjärta, där den intensiva smaken av krusig cikoria och krämigheten hos kikärterna förenas med den delikata sältan av 12 månaders Parmigiano Reggiano. En äkta comfort food, doftande av örter och tradition.
Tvätta den krusiga cikorian noggrant och skär den grovt. Rengör och finhacka schalottenlökarna. Skala vitlöksklyftorna.
Värm oljan i en stor kastrull, tillsätt vitlök och schalottenlök och låt dem mjukna försiktigt. Tillsätt rosmarin, krusig cikoria och koka i 5 minuter.
Tillsätt de avrunna kikärterna, Parmigiano-skalken (väl skrapad och skuren i bitar) och täck med varm grönsaksbuljong. Koka upp, sänk sedan värmen och koka i cirka 40 minuter.
Smaka av med salt och peppar, ta bort rosmarinen och vitlöken om den är hel. Vid slutet av tillagningen, servera soppan varm med rikligt med riven 12 månaders Parmigiano Reggiano och en skvätt rå extra jungfruolivolja.
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar. Värm försiktigt innan servering, tillsätt eventuellt lite vatten eller buljong.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 90,33 |
| Kolhydrater (g) | 8,17 |
| varav socker (g) | 0,87 |
| Fett (g) | 3,73 |
| varav mättat fett (g) | 1,23 |
| Proteiner (g) | 5,18 |
| Fiber (g) | 2,7 |
| Rea (g) | 0,23 |
