Lägg bläckfisken i vakuum med lagerblad och peppar. Tillaga i 7 timmar vid 72°C.
För potatischipsen: använd potatisskalen och tillaga i en luftfritös i 15 minuter vid 180°C.
För olivtapenaden: hacka oliver, kapris, ansjovis och vitlök, blanda med olja.
Smaksätt extra jungfruolja med persilja.
Servera genom att ringla över smaksatt olja.
Vakuummaskin
Luftfritös
Du kan göra chipsen med potatis istället för med skalen.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 89,25 |
| Kolhydrater (g) | 3,61 |
| varav socker (g) | 1,68 |
| Fett (g) | 2,83 |
| varav mättat fett (g) | 0,97 |
| Proteiner (g) | 12,4 |
| Fiber (g) | 0,33 |
| Rea (g) | 0,16 |
