Den glutenfria ciaccino senese är ett salt focacciabröd typiskt för Toscana, berikat med svarta oliver och torkade tomater, idealiskt för dem som följer en glutenfri diet.
Förbered degen: i en stor skål, sikta mjölet och tillsätt jästen. Tillsätt salt, olivolja och lite vatten i taget, börja blanda med en gaffel. Fortsätt att tillsätta vatten tills degen blir slät och homogen.
Arbeta degen: överför degen till en lätt mjölad yta och arbeta den i cirka 5 minuter tills du får en mjuk men elastisk konsistens. Täck degen med en kökshandduk och låt den jäsa i 4 timmar.
Kavla ut degen: när den har jäst, ta degen och kavla ut den med en kavel på en mjölad yta. Du kan kavla ut den som en focaccia (ganska tunn, cirka 1 cm tjock) eller tjockare om du föredrar en mjukare konsistens.
Tillsätt hackade svarta oliver eller torkade tomater ovanpå degen.
Grädda: överför degen till en plåt täckt med bakplåtspapper. Strö lite grovt salt och en skvätt olja över ytan för extra krispighet.
Grädda i en förvärmd statisk ugn vid 200°C i cirka 20-25 minuter, eller tills ytan på ciaccino är gyllene och krispig.
Stor skål
Kavel
Plåt
Bakplåtspapper
Förvara i en lufttät behållare i högst 2 dagar.
Ciaccino senese kan anpassas med aromatiska örter eller andra ingredienser som lök eller paprika.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 288,5 |
| Kolhydrater (g) | 47,11 |
| Fett (g) | 10,24 |
| varav mättat fett (g) | 1,5 |
| Proteiner (g) | 4,69 |
| Fiber (g) | 0,5 |
| Rea (g) | 2,75 |
