Hemlagad porchetta

Förberedelse

1. STEG 1 AV 11

   Förbered köttet: ta fläsksidan och lägg den på en arbetsyta med den feta sidan utåt, lägg i fläskfilén och rulla ihop den med kökssnöre.

2. STEG 2 AV 11

   Gör snitt i köttet, men inte för djupa, så att kryddorna kan tränga in ordentligt utan att bryta svålen.

3. STEG 3 AV 11

   Marinad och kryddning: finhacka vitlöken och krossa svartpepparkornen i en mortel, tillsätt grovt salt och olivolja. Blanda väl för att få en marinad.

4. STEG 4 AV 11

   Massera in kryddblandningen över hela köttet, försök att få in det ordentligt i snitten. Låt porchettan vila i minst 1 timme eller över natten.

5. STEG 5 AV 11

   Förbered kamadon: tänd kamadon och värm den till en temperatur på 160-180°C. Förbered kamadon för indirekt tillagning.

6. STEG 6 AV 11

   Om möjligt, tillsätt lite trä för att röka köttet, som körsbär eller ek, för en rikare smak.

7. STEG 7 AV 11

   Placera porchettan på kamadon med svålen uppåt och tillaga långsamt i cirka 2 timmar per kg.

8. STEG 8 AV 11

   Under tillagningen, pensla köttet med olivolja då och då för att hålla det fuktigt och främja en krispig skorpa.

9. STEG 9 AV 11

   När köttet nästan är klart, höj temperaturen på kamadon till 220-240°C för att få en krispig skorpa.

10. STEG 10 AV 11

    Låt det tillagas ytterligare 5-10 minuter, tills svålen blir gyllene och krispig.

11. STEG 11 AV 11

    När det är klart, låt porchettan vila i cirka 15-20 minuter innan du skär upp den.

Tips

• Kamado

• Mortel

• Kökssnöre

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)