Hemlagad porchetta är en traditionell italiensk huvudrätt, perfekt för speciella tillfällen. Tillagad med fläsksida och fläskfilé, smaksatt med vitlök, peppar och olivolja, och långsamt tillagad för att få en krispig skorpa och saftigt kött.
Förbered köttet: ta fläsksidan och lägg den på en arbetsyta med den feta sidan utåt, lägg i fläskfilén och rulla ihop den med kökssnöre.
Gör snitt i köttet, men inte för djupa, så att kryddorna kan tränga in ordentligt utan att bryta svålen.
Marinad och kryddning: finhacka vitlöken och krossa svartpepparkornen i en mortel, tillsätt grovt salt och olivolja. Blanda väl för att få en marinad.
Massera in kryddblandningen över hela köttet, försök att få in det ordentligt i snitten. Låt porchettan vila i minst 1 timme eller över natten.
Förbered kamadon: tänd kamadon och värm den till en temperatur på 160-180°C. Förbered kamadon för indirekt tillagning.
Om möjligt, tillsätt lite trä för att röka köttet, som körsbär eller ek, för en rikare smak.
Placera porchettan på kamadon med svålen uppåt och tillaga långsamt i cirka 2 timmar per kg.
Under tillagningen, pensla köttet med olivolja då och då för att hålla det fuktigt och främja en krispig skorpa.
När köttet nästan är klart, höj temperaturen på kamadon till 220-240°C för att få en krispig skorpa.
Låt det tillagas ytterligare 5-10 minuter, tills svålen blir gyllene och krispig.
När det är klart, låt porchettan vila i cirka 15-20 minuter innan du skär upp den.
Kamado
Mortel
Kökssnöre
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar, värm upp innan servering.
Kamado är idealisk för att hålla en konstant temperatur och få en jämn tillagning.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 389,5 |
| Kolhydrater (g) | 4,1 |
| varav socker (g) | 4,1 |
| Fett (g) | 36,69 |
| varav mättat fett (g) | 12,48 |
| Proteiner (g) | 10,11 |
| Fiber (g) | 1,79 |
| Rea (g) | 0,08 |
