En noggrann selection av vinor från Montepulciano som kommer från marchigiani vingårdar destilleras försiktigt i ångbad med discontinuous metod. Det följs av lagring i små ekfat i en avskild och mörk miljö. Under fem års lagring i barrique där Vino Santo var närvarande, avger träet långsamt sina aromer till destillatet som ger det en värdefull rundhet.