Denna tonfisk, vars vetenskapliga namn är Thunnus obesus, fångas i Stilla havet/Indiska oceanen av fiskefartyg utrustade med långrev. Tonfisken, direkt efter fångst, avlivas, eviscereras och blöds ur, därefter filéas den och fryses ombord på dessa fabriksfartyg vid en temperatur på -60°. Kommersiellt kallas den ultrafrozen, och tack vare denna snabba frysning bevarar den egenskaperna hos nyfångad fisk. Produkten är helt naturlig, utan några tillsatser, konserveringsmedel eller färgämnen.