Asiago DOP d'allevo-1 kg

Asiago DOP d'allevo är en ost som främst produceras i Veneto, det är en halvfet ost som lämpar sig för lång lagring. Osten är typisk för Asiago-platån, och mjölken som används är från ko. Asiago-osten har producerats sedan 1000-talet då invånarna kallade den "Pegorin" eftersom endast fårmjölk användes. Från 1700-talet började ostmakarna använda komjölk. Den äldre typen av denna ost kallas d'Allevo. Asiago-osten har en halvfet massa, skorpan är halmgul och Asiago DOP har några få spridda håligheter. Det är en medelaromatisk ost, och med lagring ökar aromen och kryddigheten. Kombinationer: som ingrediens i risotto och polenta, utmärkt i kombination med honung och sylt. Vinet vi föreslår som kombination är Ripasso della Valpolicella. Förvaring: Förvara i kylskåp, täck den skurna delen med en duk. Bearbetning: Den pastöriserade eller råa mjölken kommer från två olika delvis skummade mjölkningar. Mjölken som används för produktionen av Asiago DOP inokuleras med mjölksyrabakterier. Efter koaguleringen som sker med tillsats av kalvlöpe vid en temperatur på 33-37°C skärs ostmassan i små granuler i storlek av en kula. Massan som extraheras från kittlarna placeras i formar. Därefter följer saltning i saltlake av Asiago-osten. Lagring: 22