Fiorentina di Chianina är den typiska autentiska skärningen av fiorentina-biffen från vuxen nötkreatur av rasen Chianina. Fiorentina-biffen kommer från skärningen av ryggbiffen (delen vid ländkotorna, den bakre halvan av ryggen nära svansen) från en ung tjur av rasen Chianina: den har ett T-format ben i mitten, på engelska kallas den T-bone steak, med filén på ena sidan och entrecôten på den andra. Den kulinariska experten Pellegrino Artusi definierar i sin handbok La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene skärningen av biffen så här: "Bistecca alla fiorentina. Från beef-steak, ett engelskt ord som betyder oxkotlett, härstammar namnet på vår biff, som inte är annat än en kotlett med ben, ungefär en till en och en halv tum tjock, skuren från ryggbiffen på kalv."
Pris inklusive moms
Fiorentina di Chianina är den typiska autentiska skärningen av fiorentina-biffen från vuxen nötkreatur av rasen Chianina. Fiorentina-biffen kommer från skärningen av ryggbiffen (delen vid ländkotorna, den bakre halvan av ryggen nära svansen) från en ung tjur av rasen Chianina: den har ett T-format ben i mitten, på engelska kallas den T-bone steak, med filén på ena sidan och entrecôten på den andra. Den kulinariska experten Pellegrino Artusi definierar i sin handbok La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene skärningen av biffen så här: "Bistecca alla fiorentina. Från beef-steak, ett engelskt ord som betyder oxkotlett, härstammar namnet på vår biff, som inte är annat än en kotlett med ben, ungefär en till en och en halv tum tjock, skuren från ryggbiffen på kalv."
