Kokt skinka av Cinta Senese il Senese DOP

Den kokta skinkan La Senese från Pertus Prosciutti, är tillverkad av skinkor från Cinta Senese-grisar. I denna kokta skinka från Pertus tillsätts inte många konserveringsmedel som polyfosfater och antioxidanter. Skinkan från Cinta Senese benas ur och kokas sedan, resultatet är en fantastisk och unik kokt skinka, eftersom Cinta Senese är en av de mest smakrika grisarna i världen, den matas med ekollon som gör köttet smakrikt och sött. Skinkans vikt är cirka 10 kg, vi rekommenderar att öppna den och vakuumförpacka den. Utmärkt skinka skuren tunt, söt och smakrik, en av de bästa kokta skinkorna på marknaden. Köttet från Cinta Senese har utmärkta dietkvaliteter på grund av närvaron av omättade fettsyror Omega 3 och Omega 6, fett rikt på oljesyra och fleromättade fettsyror, fettet är mindre fast och mer flytande vilket möjliggör en snabbare spridning av aromerna och är mycket behagligt för gommen. Kombinationer: Den kokta skinkan Pertus är utmärkt att äta med bröd, eller som bas i många recept, utmärkt med medellagrad ost och med Prosecco DOCG. Förvaring: Förvara i kylskåp, täck den skurna delen med en duk. Bearbetning: De färska skinkorna från Cinta Senese Dop med fot väljs ut och delas in i homogena partier baserat på vikt, benas ur manuellt, stängs, trimmas och rensas från överflödiga muskel-, fett- och svålfraktioner och injiceras med saltlake som endast består av vatten, salter, sockerarter, naturliga aromer utan tillsats av polyfosfater, gluten och mjölkderivat. De kokta aromerna produceras med hela grönsaker och kryddor. Skinkorna masseras sedan för att helt absorbera saltlaken och mjuka upp muskelmassorna för att underlätta den efterföljande formningsfasen som består i att placera skinkorna i formar för kokning som sker i ångugnar. Efter kokning kyls skinkorna, tas ur formarna, binds och vakuumförpackas. Mognad: 24