Cioccolato di Modica är en produkt exklusivt från staden Modica i provinsen Ragusa. Receptet sägs härstamma från Aztekernas stam och importerades till Sicilien av spanjorerna på 1500-talet. Denna italienska choklad skiljer sig helt från vanlig choklad genom att kakaomassan inte separeras från kakaosmöret utan görs flytande genom uppvärmning. En annan viktig skillnad är användningen av rörsocker i smeten och frånvaron av vegetabiliska fetter och oljor, vilket gör Cioccolato di Modica smakrik, hälsosam och unik i smaken med en oöverträffad konsistens. Chokladen har en glänsande färg med mer eller mindre intensiva toner beroende på kakaohalten och en kornig konsistens. Den rekommenderade kombinationen är med ett gott passito av Zibibbo eller en Recioto från Valpolicella. Förvaring: Förvara på en sval och torr plats. Tillverkning: Cioccolato di Modica är en unik choklad som tillverkas på traditionellt sätt. Endast råvaror används, utan konserveringsmedel och vegetabiliska oljor. För att bevara dess ursprungliga doft blandas chokladen med rörsocker och bearbetas kallt enligt det aztekiska receptet vid en temperatur som aldrig överstiger 40°C, vilket förhindrar sockerkristallernas smältning. Den halvflytande chokladen placeras sedan i formar kallade "Ianni" som ger den dess ursprungliga form och främjar bildandet av luftbubblor på ytan efter en lätt knackning.