Pecorino Toscano DOP fresco 2.0 Kg

Pecorino Toscano är en unik ost, tillverkad uteslutande av fårmjölk från betesmarkerna i Toscana och vissa angränsande områden i Lazio och Umbrien, enligt strikta produktionsregler. Under sin förtrollande ljusgula skorpa avslöjar denna delikata ost en söt smak och en doft av färsk mjölk, en doft som förvandlas till en mer intensiv och strukturerad smak under mognaden. Pecorino Toscano med mjuk konsistens har en minsta mognadstid på 20 dagar, men når normalt 45-60 dagar. Den kännetecknas av sin cylindriska form och DOP-märket tryckt med bläck på kanten. Skorpan är tunn, jämnt gul, slät och mjuk. Pastan, vit-gul i färgen, har små oregelbundna håligheter som är väl fördelade. Dess doft är delikat, med inslag av smör och hö. Smaken är söt och ren. Vid beröring är pastan mjuk, medan den vid tuggning är lite elastisk, något fast, men inte hård. Kombinationer: Pecorino Toscano DOP Pienza, med sin kompakta konsistens och distinkta smak, passar perfekt ihop med akaciahonung och valnötter. Kontrasten mellan honungens sötma och ostens lätt salta smak skapar en harmonisk balans i munnen, medan valnötterna tillför en krispighet och rostad smak som passar perfekt med komplexiteten hos Pecorino Toscano DOP. Denna kombination är idealisk att njuta av som förrätt eller som avslutning på en måltid, kanske tillsammans med ett gott glas toskanskt rödvin. Smaklig måltid! Förvaring: Förvara i kylskåp Bearbetning: Fårens foder ska huvudsakligen bestå av grönt eller torkat foder från de naturliga betesmarkerna i området, med eventuella tillskott av hö och enkla koncentrerade foder. Mjölken ska koagulera vid en temperatur mellan 33°C och 38°C, med tillsats av kalv- eller vegetabilisk löpe för att uppnå koagulering inom 20-25 minuter. Mjölken kan användas rå, pastöriserad eller inokulerad med naturligt utvalda inhemska mjölksyrakulturer. Det ansvariga skyddskonsortiet bevarar kulturen av de utvalda jästarter från fårmjölken i det avgränsade området, med karakteriseringsblad för de enskilda stammarna. Stamdatabasen kan uppdateras periodiskt genom nya forskningar validerade av konsortiet och överförda till det ansvariga ministeriet. Osten måste tillverkas med en karakteristisk teknik, med brytning av ostmassan till storleken av en hasselnöt för mjuk Pecorino Toscano och ett majskorn för lagrad Pecorino Toscano. För den senare kan ostmassan genomgå en värmebehandling (kokning) vid 40-42°C i 10-15 minuter. Efter brytning och eventuell kokning placeras ostmassan i speciella formar för att dränera vasslen genom manuell pressning eller ångstuvning. Saltning kan utföras torrt med saltbesprutning eller i saltlake med 17-19% natriumklorid (15-17 grader Baumé). Tiden i saltlake, relaterad till vikten, är minst åtta timmar för mjuk Pecorino Toscano och minst 12 timmar för lagrad Pecorino Toscano. "Pecorino Toscano" kan behandlas externt med mögel och måste mogna i lämpliga miljöer, med temperaturer från 5 till 15°C och relativ luftfuktighet från 75 till 95%. Mognadstiden är minst 20 dagar för den mjuka typen och inte mindre än fyra månader för den lagrade typen. Annat: Genomsnittliga näringsvärden per 100 g produkt Energi: 1754 KJ/423 Kcal Fett: 36 g - varav mättade fettsyror: 23 g Kolhydrater: 2,1 g - varav sockerarter: 0 g Protein: 24 g Salt: 1,7 g