Tomatfiléerna och basilikan tillsätts endast med basilika, salt och extra jungfruolivolja. Svårigheten i produktionen ligger i damernas förmåga att skala och inte skada tomaten innan den läggs i burken, eftersom tomatfiléerna och basilikan först blancheras och avlägsnas från skalet. Filéerna är utmärkta att använda för att laga rätter med grönsaker, pizza och är utmärkta på bruschetta. Kombinationer: Tomatfiléer och basilika Quarto dei Greci är utmärkta som bas för pasta, för att laga kött, fisk och på bruschetta och pizza. Förvaring: Svalt och torrt utrymme, helst mörkt. Bearbetning: Tomatfiléer och basilika Quarto dei Greci tillverkas av färska nyplockade tomater. De utvalda tomaterna tvättas och blancheras i kokande vatten. När de är kokta skalas de av mycket erfarna operatörer som inte får skada tomatens form och endast avlägsna skalet. Filén som erhålls vid cirka 80°C placeras i behållare med basilika och salt och förseglas hermetiskt och pastöriseras för att göra dem sterila.