House Spirits Distillery grundades 2004 i Oregon och är en av de främsta företrädarna för den amerikanska hantverksdestillerirörelsen. Den ligger i hjärtat av destilleridistriktet i Portland. De prisbelönta produkterna inspireras av en passion för kvalitetsdestillat och smakrika cocktails. Med ingredienser från etiskt hållbara källor framställs spriten hantverksmässigt under den ansvarige destillatörens vakande öga och tillsammans med skickliga bartendrar som deltar i projektet. Aviation American Gin, destilleriets mest kända produkt, föddes sommaren 2005 vid ett litet party i Seattle. Den professionella bartendern Ryan Magarian fick av en vän i Portland en komplex botanisk sommarinfusion. Eftersom den skilde sig från allt han tidigare smakat, började han snart leta efter tillverkaren, House Spirits Distillery. När de insåg att de delade intresse för sprit, cocktails och matmatchningar enades House Spirits destillatörer med Ryan om idén att skapa en regional, något okonventionell ginstil. I juni 2006, efter nästan 30 försök, lanserades Aviation Gin. Många anser att det var det första samarbetet mellan destillatörer och bartendrar i amerikansk historia.