Castello di Stefanago - 36 Ancestrale Rosè - 2021

Odlingsområde Producerad i vingårdarna vid Castello di Stefanago, belägna i Oltrepò Pavese, Lombardiet. Vinrankorna är cirka 20 år gamla och är exponerade mot söder, på en höjd av 420 meter över havet, på jordar bestående av sand, lera och silt. Tekniska egenskaper Druvsort: 100% Pinot Nero Odlingsteknik: Sporrbeskuren cordon, med en densitet på 5 000 stockar per hektar Skörd: Manuell, med noggrant urval av druvklasar vid full mognad Vinifikation: Första jäsningen i stål med inhemska jäststammar, följt av en kort maceration på skalen för att få den rosafärgade nyansen. Den andra jäsningen sker i flaska enligt den ancestrala metoden. Mognad: 36 månader på jästfällningen innan degorgering Alkoholhalt: 12,5% Smaknoter Färg: Körsbärsröd med fin mousse och kontinuerlig perlage. Doft: Ihållande och förförisk, med inslag av röda frukter och undervegetation. Smak: Mjuk, omslutande och harmonisk, med en behaglig friskhet och sälta. Specifika gastronomiska kombinationer Perfekt för att ackompanjera en mängd olika rätter, inklusive: Rostat bröd med rökt lax: Vinets friskhet balanserar laxens rikedom. Jordgubbsrisotto: En kreativ kombination där vinets fruktiga toner framhäver rättens söta och syrliga smaker. Lätt kycklingcurry: Vinets mjukhet gifter sig delikat med rättens kryddor. Mandelkakor: Vinets friskhet kontrasterar behagligt med den söta och krispiga konsistensen hos det torra bakverket. Kuriosa Namnet "36 Ancestrale Rosé" kommer från de 36 månaderna av mognad på jästfällningen som ger vinet komplexitet och djup. Den ancestrala metoden innebär en enda jäsning, som börjar i tank och avslutas i flaska, utan tillsats av socker eller jäst, vilket respekterar vinets naturliga utveckling.