Ett hantverksvin som fångar essensen av den vulkaniska terroiren i Sessa Aurunca, och kombinerar tradition med innovation. Odlingens område Vinodlingarna ligger i Sessa Aurunca, i provinsen Caserta, Kampanien, vid foten av den slocknade vulkanen Roccamonfina, i det antika området Ager Falernus. De varierade jordarna, bestående av lera, sand, vulkanisk lapilli och hård sten, ligger på cirka 280 meters höjd över havet, vilket erbjuder idealiska förhållanden för odling av Primitivo. Odlingstekniker Vineriet Enoz följer en ekologisk och biodynamisk metod, vilket garanterar en hållbar hantering av vingården. I vineriet sker jäsningen spontant med inhemska jästsvampar, utan klarning eller filtrering, och lagringen sker i terrakotta-krukor, en metod som påminner om gamla vintraditioner. Tekniska egenskaper Druvblandning: 100% Primitivo Beteckning: IGP Roccamonfina Röd Vinifikation: Spontan jäsning i kruka med skalmaceration i cirka 15 dagar. Lagring: 10 månader i terrakotta-krukor, följt av 3 månader på flaska. Alkoholhalt: 13% Smaknoter Färg: Livlig rubinröd. Doft: Eleganta blommiga toner av pion och viol, åtföljda av fruktiga inslag av röda bär, plommon och vinbär, med en antydan av choklad och en lätt rostad ton. Smak: Frisk och balanserad, med mjuka tanniner och en behaglig eftersmak. Specifika gastronomiska kombinationer Ett mångsidigt vin som passar perfekt till: Grillat rött kött: Syran balanserar köttets saftighet. Stekar och vilt: Idealisk med intensiva och komplexa smaker. Lagrat ost: Perfekt med väl lagrade pecorini och caciocavalli. Medelhavskök: Utmärkt med smakrika huvudrätter, som pasta med napolitansk ragù eller aubergine parmigiana. Kuriosa Namnet "Il Chaos" speglar Enoz naturliga och icke-interventionistiska tillvägagångssätt, som syftar till att låta vinet utvecklas spontant, med respekt för området och druvsorten. Lagringen i kruka bidrar till att framhäva Primitivos renhet och äkthet, och ger en unik smakupplevelse.