Vinsanto Doc Toscano Vin Santo del Chianti di Ruffino, producerat genom torkning av Trebbiano- och Malvasia-druvor i den pittoreska vinsantaia i Gretole. Vin santo är ett typiskt dessertvin och passar perfekt med cantucci från Prato. Druvklasarna som används för vin santo torkas mycket långsamt i vinsantaia, väljs ut och vinifieras i början av december. Pressningen av de torkade klasarna sker med skonsamma och långa cykler. Den erhållna musten, som är tjock på grund av den höga koncentrationen av socker, överförs till 225-liters ekfat och jäser i en temperaturkontrollerad miljö vid 18°C. När rätt balans mellan alkohol och restsocker uppnåtts i mitten av januari avbryts jäsningen. Efter omflyttning lagras vinsanton i ekfat där den får mogna i cirka 3 år.