Ragusano DOP (350g)

EGENSKAPER Med en ganska behaglig smak är Ragusano Dop en söt och lätt kryddig ost under de första mognadsmånaderna och blir behagligt kryddig vid avancerad mognad. Det är en trådig ost, erhållen genom en fileringsprocess som sker med hjälp av varmt vatten vid 70-80°C. Kosthållningen för korna består huvudsakligen av betande av spontana växter på de naturliga betesmarkerna i Ibleo-området och eventuellt odlade gräsmarker. Överskottsfoder, även torkat, utgör ett kompletterande foder till betet under nästa säsong. Mognaden sker i svala miljöer med geologiskt naturliga väggar som garanterar 14-16°C och 80-90% luftfuktighet. Ostformarna binds ihop parvis med tunna rep och hängs sedan över träbjälkar. För att få DOP-märket måste osten mogna minst 3 månader och mognaden kan även pågå längre än 12 månader. KOMBINATIONER Den används ofta i beredningen av typiska sicilianska maträtter och passar mycket bra med vita viner. Den lagrade osten, däremot, får sin smak förstärkt när den avnjuts med röda viner. INGREDIENSER Rå komjölk, löpe, salt. Obs. Produkten kan ha en viktvariation från den beskrivna med 30g mer eller mindre.