Ventresca di Tonno kvalitet Pinna Gialla i olivolja 200gr. De bästa bitarna av ventresca av tonfisk kvalitet Pinna Gialla valda för hand och bevarade i siciliansk olivolja. Ventresca av tonfisk är den mest värdefulla delen av tonfisken. Den får från den fetaste delen av djuret, den som omger bukhålan: muskelbuntarna är invävda med fett som gör köttet mjukare och godare. För att skapa de läckra bitarna av Ventresca av tonfisk, tas fisken från kylrummet, skärs i bitar, får blöda i rinnande vatten, placeras i korgar av rostfritt stål AISI 316 och kokas i vatten och salt vid låg temperatur och inte ångas som i industrin, för att bevara dess organoleptiska egenskaper och för att säkerställa att inte en stor del av proteinerna går förlorade. Efter tillagningen kyls produkten och, manuellt, fortsätter man med en noggrann avskalning och borttagande av benen. De rengjorda bitarna skärs så i filéer och placeras inuti glasburkar. Denna fas följs av fyllning av behållarna med siciliansk olivolja. ANVÄNDNINGAR I KÖKET: sublime förrätt, utmärkt för att förbereda pastarätter eller som huvudrätt, tillsammans med säsongsgrönsaker eller en vacker tomatsallad eller sallad av sallad.