Fregula sarda är en typ av pasta som är typisk för Sardinien, särskilt i Campidano-området. Den antika ursprunget till fregula sarda Fregula sarda har en gammal historia: det sägs att den fördes till Sardinien av araberna under deras herravälde, när ön var en del av det arabiska-islamiska imperiet. Det finns dock också teorier som tyder på att fregula sarda kan ha äldre ursprung kopplade till den kulinariska traditionen hos de förromerska sardiska folken. I vilket fall som helst har fregula sarda blivit en viktig del av det sardiska köket och serveras idag på många restauranger på ön, både som huvudrätt och som tillbehör till kött, fisk och grönsaker. En unik och originell pastasort Det speciella med fregula är just dess form, dessa oregelbundna "smulor" av pasta, mer eller mindre stora, tillverkas genom att knåda en blandning baserad på durumvetesemolina och vatten under lång tid. För att få den sfäriska formen rullas degen sedan mellan fingrarna med en cirkulär rörelse. Denna pasta rostas sedan i ugnen, vilket ger den en mörkare färg och en oemotståndlig smak.