Riso Vialone Nano ai Pestelli

Risproduktionen i de venetianska slätterna är gammal och kopplad till den stora förekomsten av klart vatten från naturliga källor och diken som matar gamla kvarnar med träkvarnar. Här börjar produktionen av Riso Vialone Nano. Det är ett halvfint ris som alltmer betraktas som stamfadern till risottoris. Kornet har tre stärkelsekärnor som kännetecknar dess idealiska användning vid produktion av så kallade vågiga och krämiga risottor. Kornet är medelstort, runt och halvlångt, med en uttalad tand, trubbigt huvud och rundad sektion. Det ska framstå som vitt, utan ränder, och ha en utbredd central "pärla".