Salame Sopressa Veneta Classica utan vitlök 1,4kg

Sopressa Veneta Classica (på denna sida utan vitlök) från Salumificio Freoni Danzi är en lagrad produkt av rent italienskt griskött, stoppad i ett naturligt hölje och knuten för hand med ett snöre. Dess höga kvalitet känns igen på dess kompakthet vid beröring som, tillsammans med dess mjukhet vid skärning, gör att den smälter i gommen. Den venetianska salamin bör nämligen inte vara alltför hård vid skärning och i gommen utan bör vara behaglig och delikat för att garantera en intensiv upplevelse av lagring, smakrik men inte salt. Sopressa Veneta: kuriosa Det finns flera vittnesmål som visar på det gamla ursprunget av Sopressa, en central charkprodukt i den venetianska kulinariska traditionen. Det viktigaste är förmodligen det från 1577, året då målaren Jacopo da Bassano skapade målningen "Kristus i Marta Maria och Lazarus hus" där Lazarus avbildas medan han skär en korv mycket lik en Sopressa. Den venetianska Sopressan har bara ett p i namnet som skiljer den från andra soppresse, typiska för södra Italien. Den tillverkas från de ädlaste delarna av grisen som traditionellt bearbetas separat: karré, axel, sidfläsk, länd och skinka. Varje venetiansk provins har sin egen Sopressa, dess ursprung verkar vara i Vicenza och skillnaderna mellan de olika provinsiella produktionerna ligger i den olika användningen av vin i degen. Hemligheten bakom en kvalitets-Sopressa är förmågan att stoppa utan att lämna tomrum, mästarna från förr gjorde det för hand, idag används maskiner som garanterar en jämn stoppning.