Beskrivning
Erborinato di Capra är en hantverksmässigt tillverkad blåmögelost gjord på pastöriserad getmjölk, kännetecknad av en cylindrisk form och en grov skorpa i grå-rödaktig färg. Dess krämiga och omslutande massa, ådrad med ädla gröna och blå mögel, ger ett unikt utseende. Smaken är typisk för getmjölk: söt och lätt kryddig, med en aromatisk komplexitet som intensifieras under mognaden. Perfekt för älskare av intensiva och komplexa smaker, denna ost erbjuder en djup och sofistikerad smakupplevelse. Mjölk: Pastöriserad getmjölk. Organoleptiska egenskaper Utseende: Cylindrisk form med plana sidor och rak kant, med en grov skorpa i grå-rödaktig färg. Mjuk och krämig massa, vit eller halmgul, ådrad med gröna och blå vener på grund av blåmögel. Aroma: Intensiv och karakteristisk, med inslag av undervegetation och ädelt mögel som berikar den olfaktoriska upplevelsen. Smak: Söt och lätt kryddig, med den typiska karaktären av getmjölk som harmoniserar med inslagen av ädla mögel, för en djup och omslutande smak. Konsistens: Krämig och mjuk, med en enhetlig och smältande struktur som smälter i munnen. Formens diameter: 20 cm. Rekommenderade kombinationer Honung: KastanjehonungKastanjehonung, med sina bittra och intensiva toner, skapar en spännande kontrast med blåmögelostens komplexitet, balanserar försiktigt ostens kryddighet. Pärlor: Pärlor med Balsamvinäger från Modena IGP och TryffelDessa pärlor tillför en explosion av balsamiska och jordiga smaker, framhäver de ädla möglen och getmjölkens karaktär i en elegant kombination. Kompott: Fikonkompott och "Balsamvinäger från Modena IGP"Fikonens sötma och balsamvinägerns syra smälter samman med ostens kryddiga smak, och erbjuder en perfekt balans av sötma och intensitet. Gelé: Lambrusco-gelé från Modena DOPLambrusco-gelén, med sin fruktiga och lätt syrliga smak, berikar blåmögelosten med en livlig och aromatisk touch. Kräm: Kräm med "Balsamvinäger från Modena IGP" och TryffelDenna kräm tillför en lyxig och jordig dimension, smälter samman med ostens ädla mögel för en intensiv och sofistikerad upplevelse. Purissima: PäronPäron, söta och saftiga, skapar en harmonisk kontrast med blåmögelostens kryddiga smak, berikar gommen med friskhet och delikatess. Traditionell: Savòr ModeneseSavòr, med sina toner av blandad frukt och kokt must, kompletterar blåmögelostens komplexitet med sötma och syra, framhäver ostens djup. Öl: Perfekt med en Stout eller en mörk öl, som balanserar ostens aromatiska komplexitet. Viner: Idealisk med ett aromatiskt och fylligt vitt vin, som en Sauvignon Blanc eller en Gewürztraminer. För en intressant kontrast, kombinera med ett sött vin som en Passito. Bröd: Passar utmärkt med valnötsbröd eller ett enkelt focaccia, som kompletterar den krämiga texturen utan att överväldiga smaken. Andra kombinationer: Utmärkt med torkad frukt, som valnötter och mandlar, eller åtföljd av färska päron för en harmonisk kontrast av smaker och konsistenser. Rekommenderad kniv: En tunnbladig kniv för blåmögelostar rekommenderas, för att få exakta skivor utan att skada ostens krämiga struktur.