Beskrivning
Erborinato di Pecora är en blåmögelost med stor karaktär, tillverkad av pastöriserad fårmjölk. Dess cylindriska form, med en tunn och grov skorpa i nyanser från krämvitt till orangebrunt, är berikad med en blomning av grå och ockrafärgade mögel som framhäver dess rustika utseende. Den krämiga pastan, ådrad med blågröna vener, erbjuder en smältande konsistens som smälter behagligt i munnen. Med en fruktig och lätt salt smak är denna ost idealisk för älskare av intensiva och aromatiska smaker. Mjölk: Pastöriserad fårmjölk. Organoleptiska egenskaper Utseende: Cylindrisk form med plana ytor och rak kant. Tunn och grov skorpa, varierande från krämvitt till orangebrunt, med grått mögel och ockrafärgade fläckar. Elfenbensfärgad, blåmögelost och smältande pasta, med blågröna vener. Doft: Intensiv och komplex, med inslag av ädelmögel, torkad frukt och undervegetation, som ger djup till den olfaktoriska profilen. Smak: Fruktig och lätt salt, med en bestämd karaktär typisk för blåmögelostar som harmoniserar med sötman från fårmjölken. Konsistens: Smältande och krämig, sammetslen i gommen, med en struktur som smälter behagligt. Formens diameter: 20 cm. Rekommenderade kombinationer Honung: KastanjehonungDe bittra och intensiva tonerna av kastanjehonung balanserar sötman från fårmjölken och berikar den aromatiska komplexiteten hos möglet, vilket skapar en intressant och raffinerad kontrast. Pärlor: Pärlor med Balsamvinäger från Modena IGPDen söta och raffinerade syran hos pärlorna med balsamvinäger framhäver ostens smältande struktur och tillför en touch av elegans, vilket förstärker de fruktiga tonerna. Kompott: Päronkompott och "Balsamvinäger från Modena IGP"Den delikata sötman från päronen kombinerad med balsamicens syra balanserar ostens bestämda karaktär, vilket förstärker både de fruktiga tonerna och den aromatiska komplexiteten. Gelé: Lambrusco-gelé från Modena DOPLambrusco-gelén, med sin fruktiga och lätt syrliga profil, kontrasterar behagligt med den intensiva smaken av blåmögelosten, vilket erbjuder en frisk och balanserad kombination. Kräm: Kräm med "Balsamvinäger från Modena IGP"Sötman och djupet hos balsamkrämen kompletterar ostens salta och fruktiga toner, vilket erbjuder en mjuk och omslutande touch. Purissima: FikonFärska fikon, med sin naturliga sötma, harmoniserar med de fruktiga tonerna och den lätta sältan hos osten, vilket skapar en perfekt balans mellan sött och salt. Traditionell: Savòr ModeneseDenna traditionella modenesiska sylt, med sin söta och kryddiga profil, framhäver de ädla möglen och de rustika tonerna hos osten, vilket ger en fyllig och autentisk kombination. Öl: Utmärkt med en mörk öl eller en Porter, vars kropp balanserar ostens intensitet. Viner: Passar utmärkt med ett mjukt och fruktigt rödvin, som en Pinot Noir, eller med ett sött vin, som en Moscato Passito, för att kontrastera den salta tonen. Bröd: Idealisk med rustikt bröd eller rosmarinfocaccia, som följer ostens krämighet utan att överväldiga dess smak. Andra kombinationer: Utmärkt med färsk frukt som fikon eller äpplen, eller åtföljd av valnötter och mandlar för en komplett och sofistikerad smakupplevelse. Rekommenderad kniv: En tunnbladig kniv för blåmögelostar rekommenderas, vilket möjliggör ett rent snitt utan att kompromettera den krämiga strukturen.