Den riven pecorino från Azienda Pratini görs med former endast baserat på fårmjölk, som låts stå och vila innan de överförs till tufagrottorna där åldringsprocessen kommer att avslutas i över 3 månader. Denna antika lagringsteknik i grottan användes redan tidigare för att kontrollera temperaturen och bevara produkterna och fortsätter att vara den mest lämpliga för att mogna naturligt mejeriprodukter. Dessutom är det en teknik som inte kan replikeras utanför tufagrottorna, eftersom det endast under dessa förhållanden utvecklas mikroklimat som är lämpliga för att ge fårmjölk en unik smak och sensoriska egenskaper. Tillgänglig för försäljning per hekto, minimiorder 100 g. Produktionsland: Italien.