Il Vigneto dei Salumi'nin Polvere di Vinappeso'si, salam tutkusu ve şarap hikayesiyle doğan bir mucizedir. Walter Ceradini'nin Vinappeso Isabella'yı ilk kez yaratmasıyla başlayan sürekli denemelerin sonucu olan Vinappesino, aromalar ve kokularla dolu bir hazinedir. Vinappeso'nun özü, yeni ve benzersiz bir formda, tüm tadını deneyimlemeyi sağlayan sihirli bir toz halindedir. Valpolicella'nın Vinappeso'su, yıllar içinde hem yerel hem de uluslararası birçok şefi etkilemiş ve Il Vigneto dei Salumi'ye bu şeflerle çeşitli eşleştirmeler deneme imkanı vermiştir. Polvere di Vinappeso, Vinappeso'nun yağsız kısmının kurutulup toz haline getirilmiş halidir.