"Tradizionale Extravecchio", tüm Balsamik Sirke dünyasının en yüksek ifadesini temsil eder; Modena evlerinin çatı katlarında doğan baş ürün. Sadece pişmiş üzüm şırasından elde edilir ve farklı ağaçlardan yapılmış eski fıçılardan oluşan antik "Rincalzi e Travasi" sistemiyle uzun süre yaşlandırılır. Yaşlandırma süresi en az 25 yıldır.