El yapımı elle sarılmış Pigna Molisana Paskalya keki

Pigna Molisana, aynı zamanda Paskalya Ekmeği, Tatlı Pizza, Piccellat, Mpigna veya Turmente olarak da adlandırılır, geleneksel olarak Paskalya döneminde Molise ve çevresinde hazırlanan bir mayalı tatlıdır: aslında başlangıçta Pigna bir Ciociara tarifiydi, ancak hem Campania'da hem Molise'de hem de Abruzzo'da yayılmıştır. Gerçekten özel bir tatlıdır: görünüşü bir kek veya panettoneyi andırır, ancak her şey ona vermek istediğiniz şekle bağlıdır. Geleneksel olarak Pigna'nın doğal maya ile hazırlanması gerekir: Napoli Krallığı döneminde sert hamur, tüm işlem boyunca sırayla çalışan birçok kadın tarafından yoğrulurdu. İşlemin başlangıcından bitmiş ürüne kadar neredeyse 4 gün sürerdi. Bugün, doğal maya yerine toz maya kullanılıyor ve bu, tatlının bir zamanlar sahip olduğu lezzet ve saflığı kaybettirdi. Ancak Panificio Rosa Maria Vittoria, 30 ila 48 saat süren yavaş bir fermantasyonla doğal maya kullanıyor. Gerçek bir nadirlik!