Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, yüksek kaliteli bir DOP peyniridir ve AB standartlarına uygun olarak dağlık bölgelerde üretilmektedir. Sadece dağ çiftliklerinden elde edilen çiğ süt kullanılarak ve büyük ölçüde dağlık bölgede yetiştirilen yemlerle beslenen bu peynir, 20 aylık bir seçme sürecinden geçer ve Konsorsiyum tarafından "çekiç testi" ile uzman değerlendirmesine tabi tutulur. 30 aylık olgunlaşma süresi boyunca karmaşık ve derin bir organoleptik profil geliştirir; yoğun ve iyi yapılandırılmış tatları sevenler için idealdir. Görünüm: Sert kabuklu geleneksel silindirik şekil. Yoğun saman sarısı renkte, gözsüz veya küçük gözlü iç yapıya sahiptir. Yapı: Belirgin tanelilik, kompakt ve çok kırılgan doku, tirozin kristalleri ile zenginleşmiş ve doğal bir çıtırlık sunar. Koku ve Aroma: Karmaşık ve yoğun, kuru meyve, et suyu ve uzun dağlık olgunlaşmanın tipik baharatlı muskat notaları içerir. Tat: Baskın tuzluluk ve az tatlılık ile birlikte hafif bir baharatlılık, tadın derinliğini ve yoğunluğunu artırır. Olgunlaşma Süresi: 30 ay.