Parmigiano Reggiano Vacca Frisona, yüksek verim ve kalite için en çok tercih edilen ırklardan biri olan Vacca Frisona'nın çiğ sütünden üretilir. 12 aylık olgunlaşma süresiyle, bu Parmigiano genç peynir özelliklerini korur ve taze, hafif bir tat sunar. Görünüm: Sert kabuklu geleneksel silindirik şekil. Açık sarı renkte, gözsüz veya çok küçük gözlü yapıda. Doku: Daha ileri olgunlaşmışlara kıyasla hafif elastik ve yumuşak, ince taneli yapı. Koku ve Aroma: Yoğurt ve krema notalarıyla taze süt kokuları, peynire tatlı ve nazik bir karakter kazandırır. Tat: Tatlı ve nazik, süt notaları ile hafif tuzluluk arasında hoş bir denge sağlar, bu da genç damaklar için özellikle uygundur. Olgunlaşma Süresi: 12 ay. Önerilen eşlikçiler: Akasya balı, limon incileri, çilek reçeli ve Modena IGP balsamik sirke, limon jölesi, Modena IGP balsamik sirke kreması ve orman meyveleri, saf çilek püresi, üç günlük vişne, Weissbier ve Lager biraları, Verdicchio ve Pinot Grigio şarapları, beyaz ekmek veya yumuşak focaccia. Saf olarak tüketildiğinde lezzetli, taze salatalara eklenerek veya çiğ sebzelerle birlikte servis edilebilir. Yumuşak peynirler için düz bıçak kullanılması, elastik dokuyu koruyan temiz dilimler elde etmek için tavsiye edilir.