Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, karakteristik kırmızı kürküyle tanınan Vacche Rosse ineklerinin çiğ sütünden elde edilen üstün kaliteli bir üründür. Bu süt, özellikle protein ve mineraller açısından zengindir ve peynire üstün bir kalite ve benzersiz bir kremamsılık kazandırır. 24 aylık olgunlaşma süresiyle Parmigiano Vacche Rosse, tuzlu tadını en iyi şekilde ifade ederken, genç peynirin taze ve sütlü notalarını korur. Tadında erimiş tereyağı, süt ve yoğurt aromaları hissedilir; muz ve ananasın hafif meyvemsi bir aftertaste'i vardır ve bu tatlı ile tuzlu arasında mükemmel bir denge yaratır. Geleneksel silindirik şekle ve sert bir kabuğa sahiptir. Hamuru saman sarısı rengindedir, gözsüz veya çok küçük gözlere sahiptir. Yapısı belirgin tanelidir, 24 aylık olgunlaşmaya özgü gevrek ve çözünebilir bir kıvamdadır. Tavsiye edilen eşlikçiler: ıhlamur balı, limon incileri, çilek reçeli ve Modena IGP balsamik sirke, Modena DOP Lambrusco jölesi, Modena IGP balsamik sirke kreması ve incir, saf armut püresi, Carpi ince hardalı, lager veya weissbier bira, sauvignon blanc, pignoletto veya lambrusco gibi şaraplar, rustik ekmek veya tam tahıllı krutonlar. Saf olarak tüketildiğinde veya taze meyve ve mevsim sebzeleri salatalarını zenginleştirmek için kullanıldığında lezzetlidir. Olgunlaşmış peynirler için badem şeklinde bir bıçak kullanılması önerilir; böylece peynirin gevrek ve taneli yapısı korunur.